| 关注外来菜 “我知道那家西班牙餐厅，味道很好啊，什么时候关掉的哟？”当晨报记者与一位朋友提起将要采访的对象时，她感到有些不可思议。 据业内人士介绍，西班牙菜讲究的是随意。 这家于2010年6月开业的西班牙餐厅在渝中区较场口商圈的日月光广场，在坚持了8个月后，人去楼空。 透过已经不那么透明的窗户，餐厅的前合伙人陆平(化名)看到，当时的西班牙风格的装修还在，但有了陈旧的感觉。“照理说，我们不该亏掉的。”在南坪一家咖啡厅里，陆平和另一位伙合人邹勤(化名)都很难理解，几个在西班牙呆了十多年、有着丰富餐饮行业经验的浙江人，为何会败走重庆？ 几个浙江人选择了重庆 陆平和邹勤来自浙江丽水下面的某著名侨乡。“目前我们那个地方的人基本上都是外国籍。”陆平说，与其他人一样，他们在上世纪80年代和90年初都选择了出国寻找机会。 邹勤先出去，她选择了去西班牙。上世纪80年代，当国门刚打开时，国外赚钱似乎都很简单。邹勤走进了餐饮行业，很快她拥有了自己的别墅、汽车，并加入了西班牙籍。 富裕后的邹勤依然选择了在餐饮行业发展，并且越做越大。十多年后，她和周围的人发现，国内的机会也多了起来。 陆平和邹勤是同学，1990年也选择了去西班牙。从底层干起的他也日益积累起了自己的财富。 2006年，几位同学选择了回国投资。一家以陆平为主要注册人的贸易公司在上海开办起来。在之后的多项投资中，凭借着浙江人独有的眼光，几位合伙人都收益颇丰。然后他们来到了重庆，陆平说：“选择重庆也是看到了重庆的发展，毕竟是中国最年轻的直辖市。” 西班牙餐厅开业 投资什么好呢？尽管当时重庆房价比外地不少城市低，但在宏观调控背景下，仅仅做房产投资肯定不行。由于邹勤在西班牙有着多年餐饮行业经验，几位合伙人商量着做餐饮，西班牙菜自然成为了首选。 “西班牙菜占据了米其林三星(世堺最高级别餐厅评级)餐厅中最多的席位，没有理由不吸引吃客光顾。”当时，邹勤对餐饮的发展很有信心。 接下来便是选址。“第一次看到位于较场口的那个400多平方米的店面时，我们就准备拍板了，毕竟在解放碑CBD的范围之内。”邹勤表示，最后的租赁价格谈成每月每平方米300元，这个价格在当时直逼重庆价格最高的写字楼了，每个月的租金在13万元左右。 几位合伙人认为，凭借自己多年在外的商业经验，应该会取得不错的收益。 营业额难抵成本 2010年6月，这家西班牙餐厅开业了。陆平说，按照当时的定位，这家餐厅主要面向白领，因此定价在每人120元左右，“不少老外都专门过来吃过，都表示我们的菜很正宗。” 邹勤也认为，120元的价位应该还算合适，但实际上客流量却并不让人满意，因此餐厅开业后一直亏损，30多名服务员每天许多时候都是盯着空荡荡的餐桌发愁。而两位外籍厨师的“价码”也是高得惊人。 陆平坦言，从开业到关门，餐厅一个月最多只有20万的营业额，根本无法抵销成本。 亏损300万收场 陆平说，每个月13万的租金和人工等成本，让他们感到“压力山大”，他们开始试着与物业方沟通，希望在停车费和用电等方面有所优惠，但没有进展。而这时，后院起火了。 由于葡萄牙籍的厨师在语言沟通等方面与几位合伙人有些阻碍，最后他选择了离开，只剩下西班牙籍的厨师。同时，邹勤在无意中发现，一位员工竟然有偷盗行为。内忧外患让这家餐厅在风雨中飘摇。 去年2月，几位合伙人决定关掉这家餐厅。陆平告诉记者，加上人工、装修、食材等成本以及后期的一些追加投入，整个餐厅开业仅8个月，总计亏损300万元。“一分都没剩。”说到这里，陆平端起杯子将咖啡一口气喝完。 记者调查> 外地菜近两年密集入渝 重庆菜又面临新的考验 “无辣不欢”是重庆本地饮食中的最大特色，外地清淡的菜品曾很难让本地人接受，即使消费，也只是“开洋荤”。但世堺知名房地产专业服务公司仲量联行日前在重庆发布的调查数据显示，近两年来，国内、国际知名餐饮企业密集进入重庆，外来菜在重庆也逐渐有了自己的一片天地。 过去 重庆菜一夫当关 “包容度。”一位餐饮业内人士在谈到外来菜前些年败走重庆的原因时分析说，其实，即使重庆人有以麻辣为主的餐饮习惯，但也难以接受和推崇同样以麻辣著称的湘菜，“前些年北方菜系大举撤离重庆，更有像谭鱼头这样的成都餐饮品牌败走重庆的记录，这些说明，重庆的餐饮包容度差。” 另一位不具名的业内人士则表示，随着重庆人“走出去”的机会增多，了解和尝试外地菜的机会越来越多，消费水平越来越高，现在对外地菜的包容度应该说有了一定好转。 2005年，当泰国餐厅“泰垆”撤离重庆时，本地泰国餐厅引起了不少的震动。不仅是泰国菜，包括鈤本料理、粤菜、湘菜等许多的外菜，都遭遇了同样的命运。 现在 外地菜大举反攻 而5年后，当同样是以泰国菜为主的“泰香米”来渝开店时，与“泰垆”的情况就大不一样了，不少解放碑周围的白领甚至将此地当成他们的午餐食堂了。 “重庆正在逐渐成为中国西部的龙头城市，而我们也是中国目前泰餐堺的龙头企业，进驻重庆是强强联合的选择。”另一家泰餐连锁企业亚洲蕉叶集团在接受重庆晨报记者采访时如是表示。 实际上不止泰餐，近两年来，许多外来菜似乎一夜之间又重新聚集到了重庆餐饮市场。“俏江南于2012年一季度在重庆连开两店，另有两店正在筹备中；上井于2010年在观音桥星光68开业，首次进入西部市场；王品台塑牛排于2011年在解放碑英利；IFC购物中心开业，首次进入西部市场；大渔铁板烧于2011年在解放碑NOVO开业，首次进入西部市场……” 来自世堺知名房地产专业服务公司———仲量联行关于重庆本地零售业的相关统计数据显示，目前已有众多外来餐饮品牌入渝，有些甚至是将重庆作为首入西部市场的第一站。 原因分析 购物中心是突破口 尤其是在新建成的购物中心，记者统计发现，本地餐饮入住比例不高，相对的，外地餐饮品牌所占比例却要高出很多。 为何会出现这样的情况？有业内人士称，重庆本地餐饮同质化严重，引进外来餐企可以帮助这些新建的购物中心提升自身的品牌价值。另外，重庆餐饮的“江湖味”相对来说比较重，火锅和江湖菜等品类很难大规模地进入购物中心，这也让外来菜有了“可乘之机”。或许，这将是外地餐饮企业顺利进入重庆并取得市场份额的一种好的方式。 |
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