经典的味道糖醋排骨

sai · 发表于 2006-10-9 13:40:18

配料：排骨一斤左右，芝麻

　　调料；

　　1、码味部分：盐、芡粉

　　2、焯水部分：干辣椒、花椒、八角、茴香（没有可不用）

　　3、烹煮部分：盐、老陈醋（最好是陕西的老陈醋）、白糖、红糖

　　做法：

　　1、排骨洗净滤干后，撒上少许盐、芡粉充分搅拌，最好是用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表面；

　　2、锅内盛冷水，放入焯水部分的调料，煮到水量减少到一半时，放排骨下锅。等排骨七成熟，同时锅的水变成淡黑色时，关火，将排骨捞出；

　　3、把锅洗净，烧油到冒烟时，把去掉水的排骨下锅，用最小的火慢慢的炸到九成熟；

　　4、倒出多余的油，把锅洗净，再放少量水，热后，放一盐、醋两勺、白糖5勺、红糖2勺，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，要不停的铲，在铲的过程中尝尝味道，适当调整适合自己的口味，等完全快干的时候，撒入芝麻，即可出锅！

小白白 · 发表于 2006-10-9 15:14:26

这个菜经典啊, 听说小浪做的不要太好, 我特别喜欢无锡的酱排骨.

浪心寒 · 发表于 2006-10-10 00:26:39

完全不是我们那的做法....这个有点象广式做法了

sai · 发表于 2006-10-10 07:03:04

呵呵~
说实话~~
个人有个人的做法

小白白 · 发表于 2006-10-10 20:42:36

做的好吃就行了:

sai · 发表于 2006-10-11 05:05:22

9494

todoesposible · 发表于 2006-10-31 10:42:00

啥叫"芡粉"?还有啥叫"焯水"?不好意思啊,:em04

浪心寒 · 发表于 2006-10-31 17:11:50

芡粉乃白色粉状物质，俗称小粉，淀粉，为勾芡的原料
焯水是指把食物放入滚水中稍微煮一下，然后捞出，时间最多1分钟

0o四月o0 · 发表于 2006-10-31 18:16:58

最喜欢糖醋排骨了
可惜这里的醋……
唉！不提也罢

小白白 · 发表于 2006-10-31 22:35:16

原帖由 浪心寒 于 2006-10-31 23:11 发表
芡粉乃白色粉状物质，俗称小粉，淀粉，为勾芡的原料
焯水是指把食物放入滚水中稍微煮一下，然后捞出，时间最多1分钟

嗯，解释的真好，这里的版主怎么不给评个分啊。

浪心寒 · 发表于 2006-11-2 17:18:14

白大嫂今天这么有空啊，有空做饭给我吃不？:

伯那乌剪草工 · 发表于 2006-11-2 18:19:45

曾经我有机会吃白大嫂做的饭的,当我失去的时候才后悔莫及,如果上天能给我一个再来一次的机会的话,我会说三个字-----------------------::"快做饭!"如果非要给这句话加个期限的话,我希望是--------AHORA MISMO!

Lujosoruby · 发表于 2006-11-3 19:30:29

偶妈烧的很好吃.....

不是我而是风 · 发表于 2006-11-3 23:12:43

这个是楼主做的么? .........pfpf

sai · 发表于 2006-11-4 03:38:08

正确
忽忽~~
谢谢小浪~~

sai · 发表于 2006-11-4 03:39:10

你要吃啊？？

小白白 · 发表于 2006-11-5 03:26:29

小狼你有空啊，再坐十几个小时的车来，俺就做给你吃，哈哈:

小白白 · 发表于 2006-11-5 03:27:39

原帖由 伯那乌剪草工 于 2006-11-3 00:19 发表
曾经我有机会吃白大嫂做的饭的,当我失去的时候才后悔莫及,如果上天能给我一个再来一次的机会的话,我会说三个字-----------------------::"快做饭!"如果非要给这句话加个期限的话,我希望是--------AHO ...

:

偶看到你这段激情洋溢的台词，太:

了～～

浪心寒 · 发表于 2006-11-5 12:07:37

下次来肯定是飞机了。。。坐汽车真是伤心的痛啊

celina · 发表于 2006-11-5 13:53:48

原帖由 浪心寒 于 2006-11-5 11:07 发表
下次来肯定是飞机了。。。坐汽车真是伤心的痛啊

浪浪原来是无锡的！我祖籍也是无锡:

。。无锡的小排可是全国有名的！:

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