上海1号私藏菜【组图】

旎沓烨

去过“上海1号私藏菜”的人，会对餐厅墙壁上黑白照片记录的那些老上海风情印象深刻，而面对古董花瓶、木雕屏风、紫水晶、浮金烫花首饰盒……那种时空交错的感觉更是让人恍然置身于旧上海“黄金时代”的漫漫风情之中。
　　
　　

                               
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　　餐厅内部装饰营造老上海的怀旧氛围，复古花纹的暗红印花墙纸、水晶灯、兰花盆景、丝绒沙发、轻纱帷幔布置出私家感觉。细致而繁复的雕花木刻屏风将大厅用餐区隔成一块一块载着怀旧风情的斑斓碎片，感觉闭上眼马上能做一场三十年代的海上繁华梦。
　　
　　

                               
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　　餐厅另辟明档海鲜自选区，各种海海鲜鲜明码标价，并把烹饪方法也悉心写明。在海鲜档惊现大“鳄鱼”，厨师说这是养殖的鳄鱼，餐厅在动物园有指定的养殖区域。虽然我看到的鳄鱼已经是被宰杀装盘的，可是看后还是心有余悸。
　　
　　

                               
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　　包房的取名也颇有特色——江湾镇、五角场、外滩、乌镇……店主将收集的明清家具、屏风、花瓶摆放在包房里，编织出一个温柔、复古的新空间。
　　
　　
　　

                               
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　　入座先上茶，“安溪铁观音48元/壶”，用紫砂壶冲泡，先由茶的清淡舒缓味蕾。
　　
　　

                               
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　　“鲜榨的果汁38 45元”两种价位，橙汁、猕猴桃汁、西瓜汁 都比较淡。
　　
　　

                               
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　　香茜腰花27
　　
　　

                               
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　　冷菜推荐★糟香一壶春48元★ 一方狭长的白色瓷盘，一盏黑色瓷壶和小碗摆放其上，一派洋腔洋调的西式摆盘艺术。葱翠碧绿的芦笋、北极贝、鸭舌、基围虾，层叠整齐地码放在瓷壶里，新鲜的食材和红绿的色彩搭配，春色洋溢。“糟货”多见于上海夏天的餐桌之上，酒糟的自然甜香，让这些带着爽脆嚼头的食材，清新得像梳洗一新的香气在口中久久不散。
　　
　　和风小菠菜11
　　
　　

                               
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　　特色香熏牛舌31
　　
　　

                               
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　　上海酱草鸭31
　　
　　

                               
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　　越南手卷21
　　
　　

                               
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　　手撕杠豆15
　　
　　

                               
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　　“杏仁奶豆腐黑沙25元”，口感接近布丁，细腻滑爽的奶豆腐入口带有浓郁的杏仁果香味，而且配以黑芝麻酱、淋上酸甜的草莓果酱，丰富口感，甜度适中。佐在一旁有黄瓜条和栗子，但清水煮熟的栗子口感并不粉糯。
　　
　　

                               
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　　“虾子大乌参173元”，乌参是相对便宜的海参，因此“发”参是关键的一步，以酥而有筋、嚼之有弹性为标准。这道菜曾是旧上海各大小饭店必备的一道菜。亮丽的酱红色，衬得软嘟嘟弹性丰腴的大乌参，细腻红润有光泽。但那股淡淡的海腥味和胶质丰腴的口感，我只尝一块足已。
　　
　　

                               
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　　★油爆虾拼虾仁108元★，个头饱满，光润亮泽，晶莹剔透的虾仁都去了沙筋，滑入口腔，Q弹唇齿。油爆虾的火候调味都很到位，脃脆的虾壳里还裹着鲜美的汤汁，虾肉紧实弹牙。一道菜，尝到两种不同口感的河虾，一举两得。
　　
　　
　　

                               
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　　“火山石烧裙翅78/位”，裙翅、金华火腿、瑶柱、鹿茸、竹林鸡肉、家藏陈皮……，光听这些食材的名字，一个字形容“补”！端上桌颇有阵势，木质底托上夹着一口火山石器，锅盖掀起的一刹那，蒸腾的香气迎面袭来，洒上一把香菜，橙红浓稠的汤汁翻腾着热气，淳厚、富有胶质的口感，很是受用，量太足，以至于浪费了一半。听说这口“火山石器锅”还很有来头，是火山爆发造成岩浆运动一亿年后才能自然形成的……
　　
　　

                               
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　　“白汁烧鳝鱼57元”，味道一般。
　　
　　

                               
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　　★豪华版老弄堂红烧肉47元★，实腾的本帮气息在红烧肉的浓油赤酱和 “光头”可鉴的“卖相”中充分展现了出来。瓦缸里的红烧肉拥有晶莹剔透的外表又是入口软糯的肉皮胶质，瘦肉部分酥而不烂，肉香四溢，甜的分寸拿捏到位。浸着底盘酱汁的卤蛋和青菜，也让我心生欢喜。值得推荐！
　　
　　

                               
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　　“招牌马桥香干27元”，这种香干咬在嘴里要厚实些，是一种粗线条的美味，嚼在口中会溢出满嘴的汤水，由于五花肉、虾仁的加入，吸足肉香鲜味的香干，不自觉中又多吃了两口。
　　
　　

                               
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　　“椰皇咖喱蟹138/斤”，黄咖喱配合多种香料及椰汁，咖喱为与椰汁味同样香浓，微辣中又带有点甜。蟹比较瘦，但胜在新鲜，蟹肉结实细致。
　　
　　

                               
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　　“川贝杏仁海底椰炖鳄鱼128元”，我只尝了一块鳄鱼皮，口感有点像甲鱼的裙边，是那种粘糯有弹性的口感。
　　
　　

                               
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　　“翅汤四宝12/位”，所谓四宝——西兰花、竹笙、火腿肉、鹌鹑蛋。
　　
　　

                               
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　　★雪山包★，白白胖胖圆嘟嘟，表皮类似菠萝包，微脆的表皮里包裹着甜香的紫芋泥，是我喜欢的小点心。
　　
　　

                               
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　　“杨枝甘露12、芒果白雪血糯米12、芦荟圆肉杂果18”，因为肚量有限，只尝了“芦荟圆肉杂果”。
　　
　　

                               
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　　最后上桌的“特色水果琉璃船”着实令人开眼，巨大的船身占了桌面很大的空间，船上堆满了西瓜、香橙、奶油葡萄、猕猴桃、木瓜、青苹果，更有用干冰对水营造梦幻视觉效果。丰富，实在是丰富！

FHUI

顶顶。。。。。。