台湾小吃 --- 蚵仔煎（带其他美食美图）

小璐 · 发表于 2009-1-4 22:07:11

　　许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。

　　它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。

　　关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。

　　蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。

　　除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。

　　鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。

　　有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。

　　蚵仔煎食谱

　　材料：

　　鲜蚵 150克(事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗后切断)，土鸡蛋 2个。

　　纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。

　　西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

　　作法：

　　将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。

　　平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。

　　再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。

　　最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。

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小璐 · 发表于 2009-1-4 22:11:50

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ノにι情⑧あそ · 发表于 2009-1-4 22:18:22

看转角遇到爱的时候就想吃了

小璐 · 发表于 2009-1-4 22:29:49

小8，我好可怜～～～～～～～～～～～～～～～～我只能看，却不能吃啊～～～～～～～～～～减肥真要命～～！！！

CONEJO · 发表于 2009-1-4 22:53:29

刚刚吃了馄饨,又被它吸引了

不吃饭の鱼 · 发表于 2009-1-5 17:41:28

这次我爸妈回中国。正好温州举办台湾小吃美食一条街
蚵仔煎。他们也吃了。说什么就是。。“类够”（温州话念）加生菜加一些面糊。煎一煎。。。
哈。

小璐 · 发表于 2009-1-5 18:46:22

你说的类够，就是生蚝里面的肉

戀戀︷星梦缘 · 发表于 2009-1-5 21:56:03

同3楼的

zimo_f020 · 发表于 2009-1-6 19:36:10

这些都是我爱吃的

canario · 发表于 2009-1-7 16:29:42

是不是就是mejillon啊

小璐 · 发表于 2009-1-8 19:04:24

原帖由 zimo_f020 于 2009-1-6 18:36 发表

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这些都是我爱吃的

哈哈。。。。你会胖哦。。。这些都很胖的啦

小璐 · 发表于 2009-1-8 19:05:01

原帖由 canario 于 2009-1-7 15:29 发表

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是不是就是mejillon啊

是OSTRA.

伦桥 · 发表于 2009-1-10 23:13:06

台湾的小吃很有名，吴宗宪曾做过和小吃有关的节目

qqw. · 发表于 2009-4-21 03:10:16

只能看不能吃是最大的折磨。

人在他乡 · 发表于 2009-4-21 04:16:53

上面所有的美食去厦门都可以吃到,不一定要到台湾的,有时间回国,厦门欢迎您!!

Lujosoruby · 发表于 2009-4-21 17:03:44

润饼卷就是温州的薄饼木。。。

有几样小吃也很有名，上面没图片: 盐酥鸡，卤肉饭

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其他台湾美食图。。。流口水啊～～～～～

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