应付卫生检查
据说四月一号之后会有大检查， 卫生是其中一项。厨房卫生注意事项：
1.所属地面任何时间内不能有垃圾、杂物等，随时对不合格处及时进行清理。
2.处理卫生要用规定的工具。
3.应装置抽油烟机：抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
4.用具不可随意放置，要放在指定的地方。
5.容器，蔬菜，食品不可以直接接触地面。
6.在规定的卫生处理日内，要按要求完成卫生处理工作。
7.工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。因这些死角处，每当冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留腐烂。
8.应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，又厨余桶四周应予经常保持干净。
9.用具不能有污垢，随时刷洗擦干待用。
10.砧板最好备两块，分别用于切生、熟食品，使用木制砧板时，应用刀刮净砧板上的残渣，并用流水洗涮干净，置于阴凉通风处，每周在砧板表面撒一层细盐，这样既可杀菌，又可防干裂。
11.不要使用塑料器皿装食油、酱油、醋、酒等，避免腐蚀变质。
12.台面尽量干爽，做到用后即刻抹干净，防止小虫滋生。
13.不要乱用厨房抹布和毛巾，最好用纸巾，每次用完就扔掉。
14.工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
15.在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
16.厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
**** Hidden Message *****
而且每天都要记录打扫卫生情况， 冰箱温度， 和收货表。
[ 本帖最后由 花子飘零 于 2009-4-2 16:25 编辑 ] 还要在洗菜的水池旁贴上 这张纸， 当然洗菜也要照着做。 以上的都可以算是软件问题， 至于硬件问题， INSTALACION 还是直接问INGENIERO 比较好， 因为每个COMUNIDAD, 每个地方市政府要求都不大相同。 谢谢好人...em4 em4 em4 这是哪里的规定？巴塞的吗 楼主？ 嗲的... 不过没餐馆-.-
回复 5# sherley 的帖子
这是卫生局最基本的要求。 太全面了 对了， 还差一样， 就是fumigacion.就是餐馆还要找一家公司灭蟑螂， 虫蚁， 然后要他们开证书证明他们在控制餐馆的虫蚁。 一年大概要200到500左右， 看平方面积。
这项规定非常扯谈， 就算餐馆没有蟑螂， 也要这样的证明， 有了证明就算有蟑螂， 也没有关系。 你不会是搞餐馆的吧 路过 我店开起来快3年了,就第一年打过次蟑螂.第二年就没打,第3年本来不想打的, 因为怕到时候老是爬出些半死不活的大强(很大的蟑螂),想想万一卫生部来检查 不大好,所以就请了杀虫公司打了蟑螂,
不到1个星期真的卫生部的来了 是为营业执照的事情来的,他突然驾到,我还没来的急清理厨房(因为很乱,刚刚做了面包,TAPA,之类的)因为我一个人上班的关系,他一来就进厨房检查,我算很平静的和他解释一切(因为一个上班 外面又很忙,所以还没来的急清理),然后被他记下12条过,他去卫生间检查回头告诉我,男女厕所每边一只大蟑螂,说的我很难为情,我马上拿出杀虫证件给他看,和他解释说 因为刚刚杀了虫 所以这1个月左右 会经常出现这些东西的,不过他的态度算是很好,只是继续记下一切东西,叫我不要拿纸箱装垃圾,和我叫把冰箱化冰之类的,还有问我几个工人,我说有2个,他让我出示食品操作证,我给他看了我的,可是我的两个工人没有在,他说这证书是一定要放在店里的,...之后他叫我签字 ,走之前,他和我说,一切非常好,不过记住要把厨房打扫的干净点,和注意蟑螂..................
他走后我很担心,怕 这次营业执照的事情完蛋了,没想到3个星期后,市政府的人送信来叫我签字,我打开一看,妈的,是营业执照啊,很多人开了10几年的餐馆都批不下来的东东,,高兴的我不知道怎么办好...............
不知道是我运气好 ,还是那检查的人好...............................
回复 12# PRIMAJAJA 的帖子
卫生证明和营业执照是两回事。营业执照是查硬件， 当初开店的时候都是按照工程师设计的， 只要查了没问题， 就要给营业执照， 而查卫生那是卫生局的事。
有很多人都有误区， 本着店先开， 营业执照先拖着没关系， 其实不然。 因为当初工程师做的方案 （PROYECTO) ,都是按当时的条例做的， 如果要过几年再去解决营业执照的问题， 很可能条例已经更新， 几年前的方案放在现在已经是不合格， 再去改动的话， 要花很多冤枉钱。 所以营业执照要越早申请越好。
很难想象十几年都申请不过来执照， 也许已经知道自己条件根本就不过关， 本着开一天是一天的心情。 所以买店的朋友要注意， 买的时候一定要看有没有营业执照。 可是那天来查的时候真的是要我出示店里工人的食品操作证.每个地方都不一有吧... 应该都是老大。 看看 咳咳咳 干哈要回复哩？ kankan kan 看一看 :curse:为了应付卫生，真的花了很多功夫诶